ひと手間で香りが良くなる
栽培方法の発達により年中きのこが食べられるようになりました。
うま味成分が豊富で香りが良い食材ですが、ひと工夫で香りが格段に良くなります。
その方法とは、きのこを揉み込むことです。
今回はきのこの香りの出し方と余ったきのこの保存方法を紹介します。
調理前に揉み込んで香りを引き出そう
きのこは、調理前に揉み込むことで香りが最大限に引き出されます。
菌でできているきのこは、揉み込むことで最大限の香りを引き出せるのです。
ただし強く揉み込むと形が崩れる可能性もあるので、優しく揉み込みましょう。
きのこの保存方法
きのこの保存方法は、冷凍がおすすめです。
きのこの細胞壁が冷凍によって壊れることで、うま味成分のグルタミン酸やグアニル酸が出やすくなります。
余ったきのこは冷凍することで、保存期間も伸びてうま味成分が出やすくなるので、ぜひやってみてください。
冷凍したきのこは水分が出やすいため、解凍せずにそのまま使用しましょう。
きのこの香りを楽しむ料理
きのこはうま味も強く、香りも楽しめる食材ですが、おすすめの調理方法を紹介します。
蒸す
きのこをメインにして食べるときにおすすめの調理方法です。
茹でたりするとうま味が煮汁に出てしまいますが、蒸すことでうま味が逃げずおいしくいただけます。
茹でる
うま味が煮汁に出てしまいますが、スープなどとして茹でるとおすすめです。
スープにうま味が出て、非常においしいスープに仕上がります。
きのこを食べよう
きのこは秋が旬ですが、栽培方法の発達で年中食べられる食材です。
秋にしか食べられないきのこもありますが、スーパーで年中売っているきのこは、品質が安定しておいしいものばかりです。
調理前にしっかりと揉み込んで香りを最大限引き出して、おいしいきのこを食べましょう。
